On aurait pu imaginer ces queues indisciplinées, bruyantes, se marchant dessus pour des œufs mayonnaise ou s’injuriant pour une colline de frites tièdes. Le mot buffet est mal connoté. On serait à des années-lumière de l’esprit des Grands Buffets, cet établissement narbonnais hors norme en Europe. 383 000 couverts par an, plus de 200 employés, quelque 300 plats proposés dont ce plateau de 112 fromages qui lui vaut d’être inscrit au Guinness des records. Comptez en moyenne six mois pour une réservation (pour 2 millions de demandes par an) afin de goûter des plats quasiment disparus des cartes de France. Ici, le client se fait respectueux. Il ne se bâfre pas, n’empile pas, et rares Les Grands Buffets se font fort de proposer le rituel du repas français et le répertoire de la cuisine d’Auguste Escoffier, en accord avec la descendance du célèbre auteur du guide culinaire : canard au sang (le restaurant a acheté la presse à canard de la Tour d’Argent), lièvre à la royale (un cuisinier est dédié à la préparation complexe de ce mets), vol-au-vent aux ris de veau, pour ne citer que ça. Bienvenue chez les réacs de l’assiette française !
