l déborde de générosité, d’échalotes confites et de fourme d’Ambert. Le petit nom de ce burger ? Pantxoa, comme « Francis » en basque. « C’était le prénom de papa », confie Hélène Darroze, notre top cheffe nationale qui a ouvert Jòia Bun à Paris, où l’on déguste des burgers très cuisinés avec les bijoux du terroir cocorico, comme le bœuf d’Aubrac ou le poulet
