À l’ouverture de leurs restaurants, un vent nouveau s’est mis à souffler. En 2006, le Basque Iñaki Aizpitarte, autodidacte habité, inaugure le Chateaubriand (Paris 11e), où il bouscule les usages avec un menu unique et ses attitudes rock. Trois ans plus tard, Adeline Grattard, passionnée et bosseuse, revient de Hongkong pour déployer au Yam Tcha (Paris 1er) une cuisine franco-chinoise de panache, au wok et à la flamme. Affranchis et discrets, les deux cuisiniers ont depuis inspiré toute une génération de jeunes chefs. À leur palmarès, pas de livres ni d’émissions de télé mais des restaurants toujours pleins.
Que pensez-vous de la cuisine de l’autre ?
Iñaki Aizpitarte : Adeline m’a toujours impressionné : au Yam Tcha, elle mélange les bases de la cuisine française à celles de Hongkong, avec le travail du wok et le désir du feu puissant ! J’ai l’image d’une femme en mouvement, qui n’arrête jamais.
J’ai ouvert seule avec
