ÉTOILE DES NEIGES
Hommage aux origines asiatiques du Shangri-La, Maxence Barbot livre une belle interprétation de la fleur de badiane, également appelée étoile anisée. Sa corolle en chocolat déploie huit pétales et autant d’entremets qui dévoilent, sous leur écorce chocolatée, un maelstrom de sensations gourmandes et vives. L’insert de marmelade de clémentine et de confit lyokan (agrume japonais légèrement acide) s’adoucit ainsi au contact d’une mousse lactée finement anisée, d’un biscuit et d’un croustillant au chocolat.
Shangri-La, Paris. 8 parts, 118 €. En
