SUCRÉMENT BON!
→ UNE SACRÉE POINTURE (1)
icolas Guercio revisite une tradition d’antan, celle de l’agrume glissé dans le chausson des enfants la veille de Noël. S’il “n’oublie pas notre petit soulier”, le chef pâtissier du Lutetia en livre une version chic, très parisienne. Au fi des épaisseurs, on retrouve la mandarine travaillée à la fois en mousse légère, en crème brûlée et en gelée, confrontée à la note douce amère du chocolat, qui se révèle au fi de la dégustation dans un biscuit moelleux, un croustillant et une mousse.
