EFFLUVES DE PIN
AVENTURE VÉGÉTALE
INTIMES SENSATIONS
rigine non animale, ou simplement ONA, c'est le nom que la cheffe Claire Vallée donnait en 2016 à son restaurant situé à Arès, en Gironde, fermé cette année pour cause de voyages. Car, avoue-t-elle. Récompensée en janvier 2021 par la première étoile au monde – doublée d'une étoile Verte – attribuée à un restaurant végétal d'herbes, fleurs, légumineuses, algues, fruits, épices, champignons…, plébiscitée même par les non vegan. Protection du vivant, biodiversité, écosystèmes, cela parle à tout le monde. , tel est le credo de cette intuitive, autrice d'un ouvrage qui lui ressemble. , aux éditions du Chêne. Livre de recettes, mais pas seulement, empli de poésie, d'émotions, il rend hommage aux producteurs, aux territoires, aux saisons, à l'humain, essentiel à son travail. La jolie. « guerrière », ayant coupé ses longs cheveux blonds pour vivre sa transition et ses projets en gestation, confiait son chien Shanti à l'ami Boris, s'envolait vers des chefs de renom, Daniel Humm à New-York, Dominique Crenn à San Francisco, et redécouvrit la culture maya au Mexique, la Polynésie, où elle apprit à plonger puis devint ambassadrice de la société de protection des requins-marteaux! , puis la Corée du Sud avec des étudiants de l'Institut Paul-Bocuse, la cuisine à quatre mains avec un chef à Séoul ou celle des temples avec les nonnes. Claire Vallée ne se contente pas de conjuguer cèdre et girolle, scorsonère et salicorne ou chocolat et géranium en tableaux aussi délicats que des peintures, elle bataille pour imaginer des solutions nouvelles, créer des réseaux, réinventer son métier.
