Quand on les rencontre au 32, rue de Longchamp, à Paris (16e), dans leur nouveau restaurant, le chef Pascal Barbot et le responsable de salle Christophe Rohat ont des angoisses d’artistes qui s’apprêtent à remonter sur scène après une longue absence : la petite boule au ventre, la fébrilité, la vérification compulsive des derniers détails. Et cette interrogation cruciale : leurs clients seront-ils présents au rendez-vous ? Et pour cause : après avoir été pendant vingt ans (2000-2020) les précurseurs de la gastronomie actuelle dans leur petite cuisine de la rue Beethoven (16e), les deux associés ont acheté en 2019 l’ancien Jamin de Joël Robuchon pour en faire un nouvel écrin pour l’Astrance…
C’était sans présager que des événements aussi improbables que la fermeture des restaurants due au Covid-19 suivie d’unavoue Pascal Barbot dans un sourire retrouvé.
