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    Le meilleur d’ailleurs

    Oct 11, 2022 4 minutes
    Par Frédérique Maupu-Flament

    DIRECTION L’INDE, AVEC LES MARIAGES D’ÉPICES

    ON MISE SUR…

    Des mélanges maison obtenus au mortier, après avoir torréfié les épices au four. Mon mix parfait : cardamome, curcuma, girofle, anis, gingembre, cannelle, fenugrec, poivre ou piment. J’évite les préparations toutes faites en poudre, fortes en nez mais faibles en goût.

    LE SECRET

    Pour dévoiler la palette aromatique du mélange, je le torréfie au four (à 200 °C à chaleur tournante) et non pas à la poêle, trop agressive. La durée de cuisson varie : 5 à 6 minutes pour le poivre, 4 à 5 minutes pour le cumin, 3 minutes pour la cannelle en bâton. Quand le parfum monte au nez avec puissance à l’ouverture du four,

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