Plus qu’un ouvrage de cuisine, (Flammarion) est un savoureux dialogue de l’auteure avec ses amis chefs. Parcours, lien à leur région, premier souvenir gourmand, ce que l’on trouve dans leur frigo (souvent du beurre!), plaisir coupable, recette dont ils sont fiers... L’idée, confie Mercotte, lui a été soufflée par l’exphotographe de la Présidence deCe qui réunit ces talents, c’est l’attachement à leur pays de lacs, plaines et cimes, à ses valeurs de famille et de nature. Souvent, le couple est le ciment, parfois des générations familiales, une grand-mère ou une maman telle celle de Clément Bouvier et un grand-père comme celui de Julien Machet, chef du Farçon à La Tania, et ses pâtes et ses œufs, seule recette qu’il savait faire ! la philosophie de Laurent Petit, chef du Clos des Sens, est la leur à tous comme, d’ailleurs, leur horreur du sous-vide ! Ils se connaissent, s’estiment, prennent les plus jeunes en stage. Au cours de cette balade en bonne chère, on croise le champion du monde de pâté en croûte 2018 Daniel Gobet, artiste en la matière, dont le plus gros client est Albert de Monaco, des agriculteurs, artisans – vannière, potier, fabricant de vaisselle en bois pour manger sans bruit comme au Japon –, producteurs d’huile d’olive, de framboises, de safran, apiculteur, éleveurs d’escargots, vaches, porcs, chèvres... On trouve les fromages et vins qui font l’identité de la Savoie et des maisons comme la filature Arpin ou la coutellerie Opinel et sa fameuse devise « Jamais sans mon Opinel ! ». Certaines confidences de ces as des fourneaux nous les rendent plus proches encore. Ainsi apprend-on que Stéphane Buron du Chabichou à Courchevel se ressource dans son jardin japonais, que l’ustensile fétiche de Jean-Michel Bouvier est la spatule de sa grand-mère, que Florian Favario de L’Auberge de Montmin emporte en vacances le levain de son pain maison pour le nourrir chaque jour ou que Michaël Arnoult des Morainières voulut d’abord être curé. Fraises Tagada, dragées, bonbons Haribo, BN du petit déjeuner, reblochon et vin blanc d’avant coucher, vous connaîtrez même leurs péchés si mignons ! rappelle Benoît Vidal à L’Atelier d’Edmond. Et Jean Sulpice de L’Auberge du Père Bise, née en 1903 et chère à Winston Churchill et Charlie Chaplin, ajoute : C’est rassurant.
