LA BISTRONOMIE EN HÉRITAGE
Le Carrefour de l’Odéon à Paris n’en revient pas lui-même. Au lieu d’attendre les Jeux olympiques de 2024, Yves Camdeborde signera jeudi prochain la vente définitive de son légendaire hôtel Le Relais Saint-Germain et de son restaurant, Le Comptoir du Relais. S’il garde ses trois « Avant-Comptoirs » à Saint-Germain-des-Prés, le chef sera désormais libre de voguer plus souvent vers le Vaucluse, pour ouvrir, à 57 ans (dont quarante-trois en cuisine !), un nouveau chapitre de sa vie déjà belle. S’il a précipité les choses, c’est qu’il a trouvé le repreneur idéal, celui à qui l’on confie, le cœur plus léger, une juillet, le chef Bruno Doucet investira les fourneaux du Comptoir (70 couverts), tandis que son ami l’hôtelier Jean-Paul Besnard reprendra l’hôtel de 22 chambres (qui sera géré par sa fille).
