« L’aubergiste » de l’Est parisien

Jacky Ribault connaît la chanson. Quand il a ouvert sa brasserie en novembre dernier à Noisy-le-Grand, on lui a servi le refrain habituel : « C’est de la folie de t’installer dans le 93, en face de ces barres d’immeubles, tu n’auras pas de clientèle. » Les cassandres avaient tout faux : Les Mérovingiens font déjà salle comble avec 140 couverts par jour et 42 employés. Il installera même sa première « boulangerie-boucherie », courant mars, juste à côté.

explique-t-il. Le chef avait déjà ignoré les à Paris. Le quartier n’était pas encore le repaire de bistronomiques étoilés qu’il est devenu, on avait déjà voulu l’en dissuader, lui conseillant plutôt le 7 ou le 8 arrondissement. Jacky Ribault avait balayé l’idée : la clientèle des beaux quartiers déjà acquise, très peu pour lui, qui se voit plutôt comme