ans la famille des Apiacées (ou des Ombellifères), qui comprend des géantes comme la grande berce, la ciguë ou le fenouil, le persil pourrait passer complètement inaperçu. Pourtant, c’est l’une de nos fines herbes préférées, ingrédient phare de la persillade, des sauces vertes et l’ache qui pousse dans les pierres, ne le cuisinent pas. Est-ce parce que la légende le lie à Opheltes* qui fut mordu par un serpent ? Est-ce parce qu’on le confond avec l’empoisonnante ciguë ? Toujours est-il que le persil est alors présent dans les rites mortuaires et qu’on en tresse des couronnes pour les stèles des défunts. Il n’en faut guère plus pour que la croyance populaire l’associe à Perséphone, l’épouse d’Hadès, qui règne sur le monde d’outre-tombe. Il semble absolument certain que si les graines ont une germination lente, voire capricieuse, c’est parce qu’elles doivent effectuer entre sept et neuf allers et retours en enfer avant de lever !
