FABULA, LE RESTAURANT ÉPHÉMÈRE DU MUSÉE CARNAVALET
iché au cœur du Marais et comptant parmi les plus beaux bâtiments de Paris, le musée Carnavalet ouvre une toute nouvelle page de sa longue et glorieuse histoire en accueillant en 2022 et propriétaire du remarquable restaurant Anona, et de Nico de Soto, meilleur bartender français en 2014. Ce dernier a composé une play list de cocktails estivaux, délicats et complexes, avec ou sans alcool. Quand on connaît le talent de Thibaut Spiwack, on s'attend à se régaler. D’ailleurs tout fait envie à sa carte divisée en quatre chapitres: végétal, poisson, viande et sucré. Le choix est ardu entre ses boutons d’artichauts frits, servis sur un condiment à base de purée de cassis, de menthe et de fonds d’artichauts bretons (14 €), son cabillaud skreï à la chair blanche et nacrée, agrémenté d’une mousse de petit épeautre torréfié et d’une confiture de tomates bio (19 €), son gravlax de bœuf normand au cognac séché maison, servi avec une purée de brocolis moutardée et une sauce vierge aux moules et curcuma (19 €) et son rocher caramel ganache tonka nappé d’une crème chocolat blanc, de fèves de tonka et pousses d’oxalys rouge (16 €). Même bonheur avec les cocktails de Nico de Soto comme le Coco au Santo Amaro infusé au pollen d’abeille, mezcal, miel à la truffe, jus de citron jaune et champagne (20 €).
