Xavier Mathias avec Anne Denis, Denis pépin et Pierre Aversenq
SEMER LE FENOUIL BÂTARD
On oublie souvent l’aneth ‘Tetra Gold’, cette petite Apiacée discrète et pourtant si puissamment aromatique. On la sème en place en poquets, à éclaircir tous les 30 cm. Comme elle fleurit assez rapidement, les amateurs de son feuillage, nettement moins anisé que ses graines, en ressèmeront une série à un mois d’intervalle pour en profiter pleinement. Même si ses graines sont très parfumées quand elles sont vertes et encore immatures, il faut patienter jusqu’à la deuxième partie de l’été pour les récolter sèches quand elles se détachent facilement. On les conserve facilement à l’abri de la lumière et de l’humidité dans un bocal en verre par exemple.
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SE FAIRE PLAISIR AVEC LES BASILICS
Cette petite Labiée n’excédant pas 60 cm de hauteur quand elle est en fleur est devenue la plante aromatique incontournable de l’été. Elle est synonyme de délicieuses salades de tomates ou de pestos, si faciles à réaliser. Réjouissons-nous alors qu’il en existe tant de variétés aux différences parfois subtiles mais bien réelles. Les classiques sont le aux larges feuilles et l’incontournable aux petites feuilles incroyablement parfumées. La n’est pas seulement superbe mais aussi délicatement parfumée. Presque incontournable aujourd’hui, le se prête parfaitement aux infusions et il apporte en plus de sa saveur de vraies qualités officinales. On peut également citer, pour les amateurs de feuilles presque hypertrophiées et toujours parfumées, le qui porte bien son nom, ou l’étonnant Et comment ne pas citer le qui développe un mélange délicat et équilibré de douceur et de légère acidité.
