« Comme nombre d’entre nous, Guillaume a effectué ses premiers pas de chasseur très jeune, en accompagnant son parrain Claude Martin, dont il était le porte-carnier. L’apprenti, né à Vallon-Pont-d’Arc en Ardèche, et son mentor, agriculteur dans le Gard, foulaient alors les plaines de la commune de Barjac, en quête de perdreaux superbement arrêtés par des épagneuls bretons habitués à l’exercice. Sa passion pour la chasse se renforça quand Guillaume découvrit l’univers du bois, et les subtilités de la quête bécassière au chien d’arrêt. À 16 ans, il fit l’acquisition de sa première chienne, issue d’un croisement
