La viande synthétique va-t-elle arriver dans nos assiettes?
La technique est bien rodée…
La viande est fabriquée à partir de quelques cellules-souches prélevées sur le muscle d’un animal d’élevage. Ces cellules sont ensuite placées dans une boîte de Petri ou un bioréacteur stériles, et la température et le taux d’oxygène sont finement contrôlés. On y ajoute des nutriments, parfois des antibiotiques et des fongicides pour prévenir les contaminations extérieures,, précise Jean-François Hocquette, directeur de recherche à l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (Inrae). Une fois la création d’un nombre suffisant de fibres musculaires, celles-ci sont mécaniquement assemblées en un tissu consommable.
