Venaison: talon d’Achille de la chasse française?

“Le traitement de la venaison doit respecter les règles d’hygiène les plus strictes en amont et pendant le process de production.”
Rudy Scheuer, expert français de la filière agroalimentaire

C’est en 2006 que la Fédération nationale des chasseurs a lancé son logo «Gibier de chasse – Chasseurs de France». Voilà donc seize ans que notre centrale s’est penchée sur le sujet de la venaison. Et aujourd’hui, où en sommes-nous? Soyons clairs, la situation n’est pas brillante.

Alors que les prélèvements de grand gibier augmentent d’année en année, que le gibier frais est désormais disponible presque toute l’année grâce au tir d’été, nos concitoyens continuent de bouder la venaison ou alors en consomment uniquement pour les fêtes de fin d’année. Conséquence, les prix du marché s’effondrent et, comble du ridicule, les grossistes s’approvisionnent à l’étranger où les prix sont encore plus