CES JAPONAIS QUI REVISITENT LA CUISINE FRANÇAISE
Nov 28, 2021
4 minutes
CHARLOTTE LANGRAND
KAZUYUKI TANAKA
CYRIL BITTON/DIVERGENCE
Janvier 2020. Kei Kobayashi, chef du restaurant Kei à Paris, décroche le Graal des trois étoiles Michelin. Il est le premier Japonais à inscrire son nom au firmament du prestigieux guide français, et l’onde de choc résonne jusque dans son pays natal. « C’est simple, la presse nippone à l’époque n’a parlé que de deux choses : le Covid et Kei ! », affirme l’auteure culinaire Chihiro Masui. Dans son ombre, un autre chef japonais décrochait le même jour sa deuxième étoile : Kazuyuki Tanaka, dit « Kazu », du restaurant Racine à Reims (Marne).
Chez eux, pas de sushis saumon, de soupe miso ou de brochette au fromage fondu, avance Philippe Roux, coauteur avec Laure Angrand du livre
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