39 sublimes flacons pour l’éternité
Serai-je centenaire ? Nul ne peut me l’assurer. Mais j’ai bon espoir de continuer à déguster jusqu’au bout ! Et pour cela, j’ai réservé un espace dans ma cave aux vins dotés d’une capacité de garde hors du commun : supérieure à une trentaine d’années, et parfois sans limite. Passés cet âge vénérable, le divin nectar nous offre, au-delà du plaisir des sens, une émotion intellectuelle unique : celui de regarder l’histoire, de la goûter. Vieux, le vin devient plus pointu, perd son sucre, se débarrasse de toute rudesse ; si le spectre aromatique se rétrécit, il développe des effluves inédites, des trésors de parfums ; ce n’est plus un nez, c’est un bouquet. Vieux portos, sauternes, château-neuf-du-pape, banyuls ou vins jaunes du Jura : mettez-les en cave, vos vieux jours vous en seront reconnaissants !
BORDEAUX
Château Ausone
● Saint-Émilion Grand cru 2019
Très élégant, ce 2019 est dressé sur des tanins profonds et crémeux. La pureté du fruit s’installe dans un délié distingué. La complexité portée par la chair du millésime arrive dans un second temps. La finale se montre agile. 591 €
Château Cheval Blanc
● Saint-Émilion Grand cru 2019
Le vin s’étire sur le croquant du fruit, avec des notes de rose et de réglisse. Porté par le souffle frais des cabernets francs, ce 2019 restitue la minéralité terrienne de ses
