L’homme d’affaires Stéphane Courbit via sa holding Lov Group - rejoint par la famille Prats, anciennement propriétaire du Cos d’Estournel (Saint-Estèphe en Gironde) - a fait tomber dans son siècle, la propriété de 300 hectares, dont 120 d’oliviers et 18 de vignes classées AOP Les Baux-de-Provence (en bio depuis 2006), a été vendue par Rémy et Valérie Reboul-Schneider (issue du monde de l’horlogerie suisse) après l’avoir développée pendant plus de 20 ans… Que du beau linge sans oublier le couple Nicolas Sarkozy et Carla Bruni, eux aussi partie prenante du projet. Afin de le sublimer et en faire l’une des plus prestigieuses adresses de Provence, le Château d’Estoublon a été le théâtre d’importantes transformations. Parmi les jalons de cette renaissance : la restructuration des jardins par l’artiste paysagiste Dominique Lafourcade, l’aménagement de 10 magnifiques suites dans la bâtisse principale du XVIII siècle et un nouveau restaurant, La Table d’Estoublon. Celle-ci a été confiée au chef Wim Van Gorp, disciple entre autres d’Alain Ducasse et de Jean-Georges Vongerichten, ainsi qu’au chef pâtissier Christophe Michalak que l’on ne présente plus. À la carte, on trouve l’agneau des Alpilles, les poissons de Méditerranée, le riz de Camargue, les agrumes de Menton, les légumes ultra frais du potager… Autant de mets raffinés, s’accordant à merveille avec le vin et les olives du domaine, à savourer sur le parvis du château avec vue sur la roseraie.
