Yes, chef ! Sì, chef ! La French touch en cuisine

ils sont souvent méconnus en France. Qu’importe la région du monde où ils posent leur valise, les chefs français jouissent d’une véritable aura et les émissions de téléréalité culinaires se félicitent d’ailleurs souvent de pouvoir compter dans leur jury un ambassadeur de notre gastronomie. Il faut dire que depuis le XIX siècle la haute cuisine d’Auguste Escoffier s’est imposée comme une référence mondiale. Dans les années 80, nombreux sont les cuisiniers et pâtissiers formés en France à avoir tiré parti de cet engouement et fait carrière au-delà de nos frontières. Éric Ripert à New York, Claude Troisgrosprécise Kate Emery, Les raisons de cette motivation ? La France est un pays tellement porté sur la bonne chère qu’il cultive une grande exigence, voire le sens du sacrifice, au sein des brigades. D’autant que l’univers de la haute cuisine est très codifié : pas évident de sortir du lot quand tout le monde suit les mêmes règles. S’expatrier est alors un moyen de se libérer du carcan tout en gagnant en visibilité. Chez les jeunes, ce désir est particulièrement présent puisque leur carrière reste à construire. Qu’ils saisissent une occasion ou qu’ils partent de zéro, ces chefs se laissent séduire par des pays voisins comme l’Angleterre, mais s’aventurent aussi volontiers en Asie ou en Amérique du Nord.