À TOUS LES GOÛTS
Le luxe y est toujours la valeur cardinale mais sa définition évolue avec le temps. À l’aune de la gastronomie, ceci passe par toujours plus de réflexion sur ce que peut être une expérience que l’on souhaite aussi inoubliable que, rappelle Xavier Thuizat. Ainsi, si l’on a envie d’un vin blanc minéral, très sec, type riesling, on se verra proposer une entrée iodée, un bouillon, 286 un poisson délicat, une viande blanche, un fromage de chèvre. Selon le marché et l’inspiration du jour. Des propositions ultra-saisonnalisées autour du gibier, de la truffe blanche ou encore de la pomme Reine des reinettes, au nombre des produits que la cuisine a envie de mettre en avant en cette saison. Des produits issus d’un réseau local de maraîchers et artisans avec lesquels la cuisine a tissé une relation également sur mesure.
