Les champignons des bois de résineux
Agaric des forêts
Apprécié des connaisseurs, il est délaissé par ceux qui redoutent l’aspect rougissant de sa chair. Chapeau hémisphérique, puis convexe à campanulé et aplati au centre, sur 8 à 15 cm. Cuticule couverte de mèches fibrilleuses qui se transforment en écailles. Denses au centre du chapeau et épaisses à la marge, ces mèches rougeâtres et brunes forment une toison caractéristique. Lames serrées, rose pâle à rose carné à l’état jeune, rougeâtres puis brunes en vieillissant. Chair épaisse, blanche, mais roussissante à la coupe avant de brunir dans le pied. Odeur légèrement anisée et saveur fine. Pied élancé sur 6 à 10 cm, parfois renflé à la base. Ferme et compact, il se creuse en vieillissant. Teinté de blanchâtre, il est couvert de fines écailles brunes et fragiles. Anneau membraneux, ample et strié, coloré de brun.
Confusion: l’agaric de Lange (Agaricus langei), comestible peu courant.
Fiche d’identité
Noms communs: psalliote des forêts, pratelle des forêts, rosé à mèches, boule-de-neige grise…
Nom latin: Agaricus silvaticus
Lieu: conifères
Période: juillet-novembre
H.: 6-10 cm.
Ø: 8-15 cm
Bolet à beau pied
Ce bolet est plus coloré lorsqu’il pousse sous les conifères, mais plus grand sous les feuillus… Chapeau ferme, hémisphérique puis convexe à plan selon son développement, sur 5 à 15 cm. La cuticule est sèche, finement veloutée, puis devient glabre avec une couleur qui varie du gris clair au brun olivacé. Légèrement pelucheuse et squameuse au centre, elle se craquelle parfois à maturité. Tubes longs, jaunes, virant au verdâtre avec l’âge. Pores petits et arrondis, jaune pâle puis verdâtres, bleuissant sous la pression du doigt. La chair est compacte puis mollissante, jaunâtre, mais plus ou moins bleuâtre à la cassure. La saveur, d’abord douce, devient rapidement amère. Le pied est robuste, élancé ou court, cylindrique ou bulbeux, sur 4 à 12 cm. Jaune citron au sommet, il présente des teintes roses puis rouges, virant au brunâtre vers la base recouverte d’un intense réseau saillant, qui s’estompe avec l’âge et qui se teinte légèrement de bleu sous la pression des doigts. Il pousse dans les bois de conifères et sur terrain siliceux, occasionnellement sous les châtaigniers.
Confusion: le bolet à pied rouge (Boletus erythropus), comestible cuit.
Fiche d’identité
Noms communs: cèpe beau pied…
Nom latin: Boletus calopus
Lieu: conifères
Période: septembre-novembre
H.: 4-12 cm
Ø: 5-15 cm
Bolet granuleux
On le dit purgatif, mais lorsque la pellicule visqueuse du chapeau, les tubes et la partie dure du pied sont enlevés, il se révèle intéressant après un court séjour dans la poêle. Chapeau hémisphérique, convexe ou légèrement campanulé, puis aplati sur 4 à 10 cm. Cuticule lisse et visqueuse sous l’humidité, jaune fauve puis brune à reflets orangés. Marge arrondie, régulière, incurvée à l’état
