Les champignons des bois mixtes
Agaric des bois
Il ne pousse pas en grand nombre et doit être consommé rapidement après sa cueillette. Le chapeau est globuleux, hémisphérique, puis s’étale sur 6 à 12 cm et devient presque plat, mais bosselé avec une marge fine et lisse. La cuticule est soyeuse, lisse et glabre, parfois brillante. Blanche et recouverte de fines écailles, elle jaunit légèrement en vieillissant. Les lames sont serrées, libres, inégales, blanchâtres à gris pâle, virant ensuite au rose pâle, puis au noirâtre. La chair est blanche, mince, puis colorée de rose et de jaunâtre en vieillissant. De saveur fongique, elle exhale un parfum fortement anisé. Le pied est cylindrique, élancé, sur 6 à 12 cm. Blanc à jaunissant au frottement, il présente une base bulbeuse, sans marge. Il porte un anneau blanc, ample et membraneux, pendant et persistant. Ce champignon évolue en petits groupes dans les bois de feuillus et sous les conifères, en été et en automne.
Confusions : l’agaric jaunissant (Agaricus xanthoderma), toxique, et l’amanite vireuse (Amanita virosa), mortelle.
Fiche d’identité
Noms communs: agaric sylvicole, agaric anisé, psalliote des bois, boule-de-neige des bois…
Nom latin: Agaricus silvicola
Lieux: feuillus et conifères
Période: juillet-novembre
H.: 6-12 cm. Ø: 6-12 cm
Amanite citrine
Une amanite non toxique, mais l’odeur de pomme de terre crue et la saveur amère limitent la dégustation. Le chapeau est hémisphérique, puis aplati sur 5 à 10 cm avec une forme plus ou moins convexe. La cuticule est un peu visqueuse et reste brillante par temps sec avec une marge régulière. Jaunâtre à jaune citron, elle peut présenter des teintes verdâtres. Elle est couverte d’écailles blanches, puis brunissantes, issues des débris du voile général. Les lames sont serrées, libres, inégales avec une arête frangée et jaunâtre. La chair est blanche à blanchâtre, légèrement jaunissante sous la cuticule. Sa saveur est douce, puis amère et âcre et exhale la pomme de terre crue. Le pied est élancé sur 6 à 10 cm. D’abord ferme, il se creuse avec l’âge. Blanc à jaunâtre, il est strié au-dessus de l’anneau, floconneux en dessous. L’anneau est mince, fragile et retombant, avec une marge frangée. La base est bulbeuse, enveloppée dans une volve volumineuse et crevassée formant un bourrelet membraneux.
Confusions: l’amanite printanière (Amanita verna), mortelle, et l’amanite citrine blanche (Amanita citrina var. alba), non comestible.
Fiche d’identité
Noms communs: oronge citrine, oronge ciguë citrine, citrine…
Nom latin: Amanita citrina
Lieux: feuillus et conifères
Période: juin-novembre
H.: 5-10 cm
Ø: 6-10 cm
Amanite épaisse
Comestible médiocre, elle ressemble dangereusement à l’amanite panthère, très toxique à mortelle. Mieux vaut la laisser en place. Le chapeau est convexe, charnu, puis il s’étale pour devenir presque plat sur 6 à 15 cm. La cuticule est luisante, grise à brun clair, puis roussissante, et couverte d’écailles farineuses et irrégulières, blanchâtres ou grises, provenant des résidus du voile et disparaissant parfois sous la pluie. Lames blanches, inégales, serrées, un peu décurrentes sur le pied. Chair blanche, épaisse, ferme et dont le parfum légèrement anisé se transforme en odeur et en saveur de radis à maturité. Le pied est robuste, de 10 à 15 cm, blanc au-dessus de l’anneau, nuancé de gris en dessous. Pas de volve visible, mais un bulbe cerclé de deux ou trois anneaux Squameux, profondément enterré. Un anneau blanc et ample, strié sur sa face supérieure, se dessine à mi-hauteur du pied. Plus fréquente à la lisière des forêts d’épicéas et sur les sols argileux, on la trouve aussi sous les feuillus.
Confusions: l’amanite panthère (Amanita pantherina), très toxique, et l’amanite rougissante (Amanita rubescens).
Fiche d’identité
Noms communs: golmotte grise, amanite fausse panthère, fausse panthère…
Amanita spissa
