SPÉCIAL TERRASSES
⋆ PALAIS ROYAL RESTAURANT 1er
110, Galerie de Valois. Tél. 01 40 20 00 27. https://palaisroyalrestaurant.com
• Midi à 14 h 30 et 19 h 30 à 22 h 30 • Fermé dimanche et lundi • Service voiturier • Prix moyen: 120 €.
GASTRONOMIQUE La terrasse du Palais Royal Restaurant du groupe Evok Hôtels Collection est l'un des atouts de ces lieux très convoités. Elle permet de profiter d’une vue unique sur les splendeurs du jardin du Palais-Royal. Le chef Philip Chronopoulos, qui vise une deuxième étoile, présente une carte plus courte pour gagner en intensité. Sa cuisine gagne en précision et reste gourmande. Elle est solaire, précise, attachée à révéler la saveur des produits qui l'inspirent. Elle fait la part belle aux produits français avec des clins d'œil à ceux de la Méditerranée: safran Kozani, miel du Péloponnèse… Jusqu'au 29 juillet, les Jeudis Jazz de 19h30 à 21h30 proposent concerts en terrasse et menu en accord parfait avec la musique et cette atmosphère bucolique. Langoustine, courgette, basilic, gingembre en entrée seront suivies d'un turbot, maïs, verveine, citronnelle ou d'un agneau, origan, citron, artichaut… Menu déjeuner, 57 €. Menu dégustation, 162 €. JARDIN
LE ROCH 1er
28, rue Saint-Roch. Tél. 01 73 04 59 09. www.leroch-hotel.com/restaurant-bar
• De 12 h à 14 h et 19 h 30 à 22 h • Fermé dimanche et lundi • Voiturier • Prix moyen: 65 €.
TENDANCE Pour célébrer le retour des beaux jours, le chef Rémy Bérerd (ancien numéro 2 de la Tour d’Argent) sort de sa cuisine pour venir à la rencontre de ses clients et propose une carte estivale tournée vers les produits de saison. Son fil conducteur, une partition ciselée d'herbes aromatiques où les plats se découvrent en mode fumé ou grillé, par petites touches. Une fraîche entrée d'haricots verts, nectarines, amandes, verveine ou bien un tartare de mulet noir, fenouil, prunes, salicornes, annoncent un rouget, palourdes fumées, grenailles, bouillon de safran ou un suprême de volaille en croûte d'épices, aubergines, sésame, par exemple. Abricots, amandes fraîches, glace au thym ou un fraisier, rhubarbe, sorbet fleur de jasmin apportent une note rafraîchissante et originale en fin de repas. Les tables élégamment dressées à l’ombre des parasols invitent à profiter d’une parenthèse enchantée, dans une sorte de quiétude végétale, entouré d'oliviers et de lavandes aux senteurs apaisantes. La sommelière Céline Dalbin, fondatrice de À Vos Caves, a élaboré une carte des vins généreuse, précise et pertinente en accord avec le menu. Quant à Alban Saker, il est le nouveau porte-parole en salle de cette cuisine qui se veut décontractée et conviviale. Menu du midi à 33 € et 39 €. TERRASSE
LA PIAZZETTA 2e
Hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme. 5, rue de la Paix. Tél. 0158711060. www.hyatt.com
• 12 h 30 à 23 h • Ouvert tous les jours • Prix moyen: 60 €.
Escapade estivale sur les routes de la Méditerranée avec l'ambiance recréée des “piazzetta” italiennes sur la terrasse du Park Hyatt Paris-Vendôme. Autour de la fontaine centrale en pierre traditionnelle, au beau milieu de citronniers gorgés de soleil et sous les pergolas anciennes en fer forgé enlacées de roses en cascade délicatement parfumées, on se laisse emporter dans un voyage (gustatif) sur la côte amalfitaine. Le chef Jean-François Rouquette a élaboré avec l'Académie de la Pizza de Naples une belle proposition de pizzas préparées dans le plus pur respect de la tradition napolitaine. Elles sont cuites dans un four Scugnizzo Napoletano, réputé pour ses qualités de cuisson, réalisées avec des farines ancestrales et des ingrédients directement issus des terroirs italiens: tomate du Piennolo del Vesuvio, truffes d'été au délicat goût de noisette, etc. Le chef met aussi à la carte certaines de ses créations estivales comme le carpaccio de bar à l'huile d'olive et citron caviar ou le loup grillé sauce tomate et fenouil confit aux écorces d'agrumes. En dessert, impossible de résister
