Le Chasseur Français

LE VICOMTE HENRY DE FRANCE et sa boîte de petits pois

Érudit, l’homme l’était assurément. Né le 16 mars 1872, il reçoit une éducation anglaise à Jersey puis obtient une licence en histoire et en philosophie. Au cours de son existence, trois passions l’animeront : l’histoire sociale (il développera une conception très sociale de l’exploitation agricole), la radiesthésie (lors de l’exposition coloniale de 1932, l’une de ses conférences éveillera l’intérêt pour les sourciers, et il devint chargé de cours de radiesthésie à l’École militaire du génie à Versailles) et enfin sa passion de la pêche, qui lui vient de son père,

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Saucisson Brioché
Préparation : 30 min. Repos : 1 + 4 h. Cuisson : 15 + 40 min. Difficulté : * Pour 6 personnes • 1 saucisson de Lyon pistaché • 250 g de farine • 1 sachet de levure boulangère déshydratée • 3 œufs • 15 cl de crème fraîche épaisse • 1 c. à c. de sel
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Os À Moelle Farcis Aux Escargots
Préparation : 5 min. Trempage : 3 h. Cuisson : 20 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 20 escargots de belle grosseur au naturel • 4 os à moelle de 6 cm de haut • 1 noix de beurre • 2 c. à s. d’échalote hachée • 2 petites gousses d’ail dégermé
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Mont-d’or En Fondue-raclette
Préparation : 5 min. Cuisson : 20 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 1 mont-d’or de 600 g • 10 cl de vin blanc côtes-du-jura • 8 pommes de terre moyennes • 8 tranches de jambon cru • 8 cornichons • 5 feuilles de sauge • 2 gousses d’ail pelées

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