Jacques Puisais, poète du vin et de la table

Avec la disparition du fondateur de l’Institut du Goût, la France des vignerons et des châteaux réunis perd un maître du savoir-boire et de la table. Ce lettré établi à Chinon, pays de Rabelais, cultivait la langue du vin, ses nuances et son infinie poésie.

Biologiste, expert en lait à ses débuts puisdu Chinonais, de la Touraine et de cette Loire qu’il vénérait. Par son talent, il a servi les vignerons locaux, avec bienveillance et générosité : toujours disponible pour une visite, un repas, une dégustation confraternelle. Son savoir était un cadeau, sa mémoire phénoménale. Personne n’oubliera ses discours ni ses commentaires choisis, prononcés debout à l’issue des dîners de l’Académie du vin de France, au : un baisser de rideau savant, chaleureux et fraternel.