YQUEM OUVRE LES PORTES DE SON PARADIS
DANS CE CHÂTEAU DU SAUTERNES SE CRÉE LE VIN BLANC LE PLUS CHER DU MONDE. AUTANT QU’UNE PROMENADE, UN VOYAGE DANS LE TEMPS
LA CLÉ BIEN CACHÉE DE CE ROYAUME : UNE POURRITURE QUI EFFRAIE LES AUTRES VITICULTEURS ET FAIT SA FORTUNE
Le terroir est unique, presque inchangé depuis plus de deux siècles. Le nectar liquoreux a lui aussi survécu aux soubresauts de l’Histoire et des modes. Né de la passion d’une veuve, aristocrate persécutée durant la Révolution, il est aujourd’hui la propriété du groupe de luxe LVMH. Yquem, ce sont 100 hectares de vignes, 35 de prairies et 50 de forêts. Une des légendes bordelaises les plus célèbres du monde, et le secret d’une biodiversité essentielle à ce fameux sauternes.
Il faut se méfier des apparences. Avec ses murs de pierre ocre, ses tourelles robustes, sa cour intérieure percée en son cœur d’un puits profond,le château d’Yquem a l’air serein, indestructible, enraciné et le XVII siècle, Yquem est un extraordinaire château de cartes tremblant sous les averses, les hasards et les incertitudes, une cathédrale légère ciselée par des mains fiévreuses et couvée par des regards inquiets. Ici, la nature peut réduire à néant une année de sueur, et l’on n’hésite pas à rejeter une récolte entière si elle n’est pas à la hauteur des exigences. Le sommet sinon rien. Grand spécialiste du vin rouge et patron du Château Cheval Blanc, Pierre Lurton, éternel jeune homme de 64 ans, dirige le domaine d’Yquem depuis 2004 : « Chez nous, ça passe ou ça craque », résume-t-il, l’œil espiègle. Traverser le miroir pour goûter les merveilles? Pierre Lurton tient dans ses mains une lourde clé et se dirige vers la tour sud, dans le « caveau » où sont entreposés les plus grands trésors de ce lieu magique, ses plus vieilles bouteilles: « J’ai les clés du paradis », sourit-il. On le suit le cœur battant. On a entendu tant de choses sur ce breuvage des dieux ! Sa fraîcheur inouïe, son infinie longueur en bouche et ses parfums dans une gorgée… La pêche, l’abricot, le melon, l’ananas, la fleur d’oranger, le citron confit, la mandarine, les fleurs de tilleul et de chèvrefeuille, la vanille, la cannelle, le safran, la réglisse, le caramel, la cire et le miel, n’en jetez plus ! Grand amateur d’Yquem, Frédéric Dard n’y voyait d’ailleurs pas un vin mais un nectar : « De la lumière bue ! » Une lourde porte s’entrouvre sur une salle plongée dans l’obscurité. Le Château d’Yquem, seul sauternes classé premier cru supérieur, est un vin presque éternel. Il peut se conserver un siècle et demi. Une machine à remonter le temps. Dans quelques secondes, on aura la chance de partir en voyage, de toucher des yeux, du doigt et des papilles le saint Graal des blancs liquoreux dont les plus précieux flacons s’échangent pour des sommes folles. Mais auparavant, il faut adopter le conseil de Talleyrand : «Avant de porter un tel nectar à ses lèvres, on le regarde en tenant haut son verre, on le hume longuement, puis, le verre reposé sur la table… on en parle ! » écrivait le diable diplomate à propos d’une flûte de champagne. Cet adage vaut cent fois pour le Château d’Yquem.
