LE SAUTERNES L’aristocrate des vendanges tardives
Les Américains ont créé les Gafa. Nous, nous avons inventé les vins de Sauternes… David contre Goliath.
LES LUR SALUCES SONT À L’ORIGINE DE LA LÉGENDE DES SAUTERNES. LES VINS DU CHÂTEAU DE FARGUES SONT À LEUR IMAGE, EXTRAVAGANTS ET BAROQUES
Un jour,peut-être,le public prendra-t-il conscience de ce trésor oublié. Car, qui boit encore du sauternes en 2020 ? Le nom fait peur, il évoque le sucre, alors que ce vin quasi immortel est un miracle de la nature d’une complexité inouïe.Au XIX siècle, et jusqu’à la fin des années 1950, c’était l’âge d’or. Le vin des rois et le roi des vins. Les grands crus classés de sauternes se vendaient alors deux ou même trois fois plus cher que les grands bordeaux rouges! Aujourd’hui, leurs prix se sont effondrés : ils ne représentent plus que 0,1 % de la production des vins de Bordeaux et 0,4% du chiffre d’affaires. Les vignes servent à produire du vin blanc sec, plus facile à élaborer, plus rentable et plus conforme à notre goût formaté. Alors que tout un monde s’écroule sous nos yeux, le moment est venu de redécouvrir ce joyau. Oubliez donc vos préjugés et partez à la découverte de cette petite Toscane située au sud de Bordeaux, faite de collines, de murs de pierres sèches et de pins odorants. C’est dans cet écosystème préservé et unique que les brumes automnales venues de la Garonne et du Ciron permettent depuis des siècles siècle, les négociants de Bordeaux n’osaient d’ailleurs pas dire la vérité à leurs clients hollandais, anglais et américains, ils en avaient honte. En gouttant les raisins ainsi pourris, on comprend tout : c’est un délice ! Le champignon apporte des notes d’agrumes, de coing et de miel. Le sauternes n’est donc pas un vulgaire vin liquoreux, il est bien autre chose!
