2 Le prix du vin, une équation complexe
La Revue du vin de Franceen fait souvent écho dans ses pages, de nombreux restaurants français font l’effort de proposer à leurs cartes des vins rares et des millésimes anciens. Par exemple, ou à Paris, l’Ar à Saint-Malo, à Bordeaux, la à Wingen-sur-Moder… Ces caves pléthoriques (celle de contient 300 000 bouteilles !) font le bonheur des amateurs de belles quilles, mais font-elles vraiment celui des restaurateurs ? Présentée comme cela, cette question semble iconoclaste, pour ne pas dire provocatrice. Pourtant, David Ridgway, le légendaire sommelier de , se la pose haut et fort. souffle-t-il.
