DANS LES COULISSES DU HARVARD DE LA CUISINE

Au 28 de la rue de l’Abbé-Grégoire, dans le VI^e arrondissement de Paris, se trouve l’une des plus prestigieuses écoles de cuisine et d’hôtellerie du monde, l’école Ferrandi. Chaque année, 3 700 étudiants, de 15 à 55 ans, venus des quatre coins de France et du globe, se croisent dans les 25 000 m² de cuisines, labos, frigos et restos pour y apprendre le savoir-faire et le savoir-être à la française, maîtriser la découpe des légumes ou développer un concept de restaurant.

Fondée en 1920 par la Chambre de commerce et d’industrie française (CCIF), à laquelle elle est toujours