LA RHUBARBE, PAS SI BARBARE

Au jardin, elle joue l’excentrique. En cuisine, l’espiègle. La flamboyante rhubarbe nous fait le coup des montagnes russes, baladant nos papilles entre une acidité cinglante et une douceur inespérée. À son évocation, certains font la grimace en souvenir des compotes brutes de grand-mère au goût tranchant ; d’autres fondent de plaisir à l’idée de croquer dans une tarte douce et acidulée.

Elle est comme ça, la rhubarbe, clivante mais droite dans sa tige. C’est l’apanage des natures ou « racine barbare » : une souche de caractère, un brin baroque avec ses infinies nuances de vert et de carmin ; un légume excentrique qui a décrété qu’il se comporterait comme un fruit et s’épanouirait dans le monde des desserts.