Poul Andrias Ziska L’étoilé du bout du monde

s’enfonce dans les terres verdoyantes de l’île de Streymoy, un Bibendum Michelin pendu au rétroviseur se balance doucement. Au volant, le chef Poul Andrias Ziska roule en direction du Koks. Sur sa parka polaire, le logo de son restaurant est suivi de deux étoiles : enfant, le jeune Féroïen n’imaginait sûrement pas qu’il deviendrait un jour le premier chef étoilé de l’archipel. Né à Tórshavn ense souvient le chef. Mais les restaurants sont rares aux Féroé, car la cuisine est historiquement une question de survie sur ces terres balayées par le vent. Rien d’étonnant, donc, à ce que Poul parte faire ses armes sur le continent, au Geranium, à Copenhague. En 2014, il rentre au pays pour prendre la tête du Koks. Inauguré à Tórshavn, le restaurant s’installe ensuite sur la côte ouest de l’île principale, avant de déménager en 2018 à Leynavatn, son emplacement actuel. Pour y accéder, il faut quitter la route principale et attendre que l’on vienne nous chercher. Le convoi contourne ensuite un lac puis des champs peuplés de troupeaux de moutons avant d’atteindre une bâtisse noire coiffée d’herbes et adossée à la montagne. raconte Poul. La philosophie du chef est simple : il cuisine ce que la nature, capricieuse, lui offre. souligne-t-il, assis dans la minuscule salle à manger du Koks.