PROFESSION CHEF DE CAVES

3. Quintessence des plus grands terroirs de chardonnays, le Blanc des Millénaires 2004, actuellement en vente (180 €), est le cinquième millésime depuis la création de la cuvée, en 1983.

CYRIL BRUN

CHEF DE CAVES DE LA MAISON CHARLES HEIDSIECK

 Celui de cet enfant d’Ay, né il y a cinquante ans dans une famille de vignerons négociants et de tonneliers, était tout tracé. Son diplôme d’oenologue », raconte le Champenois pur jus. Les caves recèlent quelque 56 000 bouteilles de vin de plus de dix ans, dont 5 000 de très vieux millésimes (plus de trente ans) non destinés à la vente. « poursuit avec gourmandise Cyril. » Ceux qui ont dégusté les derniers flacons de la Collection Crayères, qu’il a initiée, soit un 1979 (en bouteille) et un 1989 en trois contenants (bouteille, magnum et jéroboam) ne diront pas le contraire… Cette ressource permet surtout d’assurer le style inimitable, l’étoffe du brut sans année, fruit de l’assemblage de vins d’un âge plus que respectable. Le Brut Réserve en vente actuellement est composé pour moitié de la vendange 2015, avec un tiers de chacun des trois cépages champenois, et de vins de réserve des années 2002 à 2006. L’ensemble, vieilli quatre années en cave, se distingue par « », remarque le chef de caves. Plébiscitée par les amateurs, cette cuvée représente 80 % des ventes de la marque. Depuis qu’il est en fonction, Cyril Brun a aussi concrétisé la création d’un blanc de blancs non millésimé : « » Cette nouveauté prend place au côté du fameux Blanc des Millénaires, « la » cuvée de prestige de la maison. Mais Cyril Brun nourrit aussi le rêve de relancer le mythique « Charlie », champagne haut de gamme, créé en 1976 et arrêté neuf ans plus tard. « précise-t-il avec enthousiasme. » On devine que « Charlie » pourrait bien opérer un come-back prochainement. « confie Cyril. » !