Au restaurant, combien est-ce-que le patron marge sur une assiette ? Et il faut combien de clients, de couverts pardon, pour gagner sa vie ? Quel est le coût de ce métier sur une vie de famille ?  Et sinon, c'est sympa ?
Ça faisait un moment qu'on voulait s’entretenir avec un restaurateur. Comprendre ce métier,  généreux par nature et de ce qu'on en sait, pas vraiment facile. Simon, ancien patron de restaurant dans le 11ème arrondissement parisien, a accepté de témoigner. Et son parcours est pour le moins surprenant.


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