L'augmentation du niveau de carbone dans l'atmosphère peut accélérer la croissance des plantes, mais elle a un autre effet caché : elle prive les plantes des nutriments et des vitamines dont nous avons besoin pour vivre. Dans une intervention sur la sécurité alimentaire mondiale, l'épidémiologiste Kristie Ebi présente les conséquences sanitaires potentiellement énormes de cette crise nutritionnelle en devenir. Elle décrit aussi les mesures que nous pouvons prendre pour garantir à tous l'accès à une alimentation saine et sans danger.