LIVRE
“Formaje nous permet de parler de toutes les valeurs cachées derrière la production : le paysage, les pratiques ancestrales de transformation de la matière première, le soin des animaux, le lien entre l’homme et la nature, la microbiologie…”
Le parcours de Clara Diez n’a rien d’une évidence : sa vocation s’est esquissée à bas bruit. Elle grandit à Brañosera, au nord du pays, puis s’installe à”, se souvient Clara. Elle part à la rencontre de producteurs dans leur ferme, appréhende leur art et fabrique même du fromage qu’elle commercialise dans la boutique madrilène où elle exerce.
