AVEC GOÛT
Le tandem vous le dira, tout est dans la pâte, dans la manière d’y intégrer garniture et fruits au moment juste. , raconte Marie Chioca, (révélée page 22) Réussir une bonne pâte, ni molle ni noyée de jus, là est évoque encore l’autrice. Les deux passionnées ont fait de nombreux tests avant de proposer des recettes faciles à réaliser , à l’huile d’olive ou de coco, aux purées d’oléagineux, avec plus ou moins de beurre, avec ou sans oeufs. Côté garniture, des fruits crus ou cuits de saison, compotées, curd, chantilly, ganache… Classées par saison, ces irrésistibles s’accompagnent de bons conseils, de poésie et d’humour: Coccinelle au chocolat sans cuisson, Jolie tyrolienne brodée aux myrtilles, Alpages aux baies et crème génépi… en plein été, La toute douce aux noix de Grenoble et caramel de dattes, Véronique la provençale aux figues et romarin… l’automne venu, Fleurs des îles noix de coco, punch et crème ananas, Cocon mangue et labneh… pour réchauffer l’hiver, Belle de Corse au pomelo, Rosace acidulée fraise-rhubarbe… au printemps revenu. Elles y ajoutent les secrets du feuilletage escargot ou des pâtes sans gluten, de bonnes adresses et de précieuses astuces telles que l’usage du cercle à tarte métallique plutôt que du moule en pyrex ou silicone, de la tôle beurrée et farinée plutôt que du papier cuisson pour le croustillant, du beurre ramolli à température ambiante plutôt que fondu ou encore du pétrissage modéré Quant au choix de l’éditeur, Terre vivante, maison créée en 1979, SCOP d’une trentaine de salariés développant l’écologie positive à portée de tous, il correspond à la philosophie de Marie Chioca qui y a déjà publié de nombreux ouvrages et cultive dans cet esprit son blog . Avec leur art de la tarte, mère et fille témoignent d’un retour au bon sens, à l’équilibre des ingrédients, aux gestes essentiels pour un demain meilleur.
