Bonne nouvelle pour les cuisiniers pressés ou peu appliqués : en marge des découpes soignées (carpaccios, tartares…), la tendance est à l’effiloché. À savoir une chair (de viande, de poisson ou de légume) éparpillée en petits morceaux irréguliers, après avoir été détachée du bout des doigts
L’effiloché c’est stylé !
Jun 29, 2023
2 minutes
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