VÉGÉTAL ROI
Certains livres sont des oeuvres en soi, ainsi , le troisième ouvrage édité par le chef Christophe Aribert, photographié par Mamie Boude, mis en pages par Georges Riu et coécrit avec Sébastien Desurmont –, dit l’arrière- petit-fils d’agriculteurmaraîcher, petit-fils de boulanger et fils de cuisinier-hôtelier. Au fil du voyage, l’on découvre Damien, le jardinier en permaculture, maraîcher sur sol vivant, Steve, l’apiculteur qui veille aux huit ruches posées sur le toit végétalisé, Nicolas et Fanny, les pisciculteurs du Vercors grâce à qui le chef met les poissons d’eau douce – truite arcen-ciel, fario, omble chevalier… – toute l’année à sa carte, Ludivine, la chevrière, dont le chèvre frais artisanal d’altitude est servi à la minute à la façon d’un plat, ou encore Thierry, le sculpteur au geste précis comme celui du cuisinier, et ses totems en vieux platane. Tous unis avec le chef alpin dans un même respect de leur terre riche en légumes, poissons, champignons, herbes sauvages, noix, pintades, Antésite… s’enthousiasme le chef montagnard. Le jardin-potager est à quelques pas de la cuisine afin de limiter le temps entre cueillette de capucine, thym cumin, géranium rosat, bourrache, livèche… et assiette. Ici, viennent de loin des clients gourmets que le chef accueille dans ses neuf chambres d’hôtes. Il crée des liens à son Café A de village, avec les écoles et hôpitaux, s’entoure d’une brigade porteuse de ses valeurs qui, parfois, skie avec lui! Et la montagne est là pour maintenir le cap.
