LE RESTAURANT Servon
tout comme le vent, l’on respire les embruns, l’herbe est grasse et la terre féconde. C’est pour se rapprocher des richesses du terroir que le talentueux Thomas Benady, après avoir œuvré à La Machine raconte le duo. La nature normande environnante, brute et douce à la fois, secrète, sauvage, ne pouvait que séduire un chef épris de cueillettes végétales, toujours en quête de sens et d’émotions, et désireux de célébrer la vie, la convivialité, la nature et les hommes. Sa ligne de conduite, bien connaître le produit, le présenter sous un jour audacieux mais sans le dénaturer, fort du précieux savoir-faire des professionnels locaux du maraîchage et de la pêche. Chaque menu, composé de six ou huit étapes et dont on ne connaît pas à l’avance le contenu, imaginé selon la pêche et la récolte du jour, est un hommage à ces travailleurs de la terre et de la mer.
