Zuri Camille de Souza est cheffe itinérante (1). Elle habite et travaille actuellement à Marseille, mais en juin, elle cuisinera chez Providenza, une résidence d’artistes corse. Puis elle reviendra passer la haute saison chez Livingston, un bar à vin marseillais. En septembre, elle officiera à Bruxelles. En octobre, il se pourrait qu’elle parte en Inde, d’où elle est originaire, pour les besoins d’un livre de recettes. « Quand on est chef indépendant, on n’est pas attaché à un restaurant, expliquet-elle. Voyager fait partie du travail. » Dans la restauration, la mobilité s’est encore accrue depuis les confinements. « Beaucoup de chefs refusent désormais les horaires lourds imposés par les établissements et ces derniers ont moins les moyens de les salarier. Tout cela pousse à l’itinérance. »
Depuis le Covid, cette mobilité gagne maints
