Le pain pauvre en sel est-il une bonne idée santé ?
Le sel peut être nocif à plus d’un titre…
Le chlorure de sodium (NaCl), ou sel de table, est vital car indispensable à plusieurs fonctions physiologiques (conduction des messages nerveux, contractions musculaires…). Mais pris en excès – plus de 5 g par jour, soit une cuillère à café –, il peut augmenter le risque de certains troubles potentiellement graves. Le biologiste Pierre Meneton (Inserm), spécialiste des dangers du sel, les liste : Notamment les travaux d’une équipe taïwanaise, parus en 2020. Les chercheurs ont analysé 36 études, portant sur un total de 616 905 personnes suivies durant trois à vingt-neuf ans : celles ingérant trop de sel présentaient 19 % de risque en plus de développer une maladie cardio-vasculaire.
