LE BEEF, UN STEAK HOUSE DANS LE MARAIS
i vous aimez les bonnes et généreuses pièces de viandes éthiques et maturées, voici une nouvelle adresse qui saura vous séduire. Récemment ouverte par Christophe Soret, bien connu de la clientèle gay du Marais puisqu’il est et , cette maison du XVIe siècle a déjà de quoi séduire, avec ses murs en pierres de taille apparentes et ses poutres d’époque, son joli bar à l’entrée qui file jusqu’à une petite cuisine ouverte sur la salle et son agréable terrasse chauffée donnant sur la rue des Rosiers. En cuisine, on retrouve le chef franco-israélien Daniel Renaudie, qui a fait ses armes chez Raphy Cohen au Raphaël de Tel Aviv puis à Amsterdam, au restaurant étoilé La Rive de l’Intercontinental, avant que nous le découvrions au Else, rue Berger. Le (feuille de brick farcie au boeuf français aux arômes provençaux à 9 €) bien croustillant, fut, hélas, servi gorgé d’huile. Bonne pioche, en revanche, avec l’excellent tartare de Charolais coupé au couteau, moutarde à l’ancienne, échalotes, pickles de radis noir, chips de vitelotte et roquette (11 €). Venait ensuite une parfaite et généreuse entrecôte maturée sur carcasse de 300 g (35 €) servie saignante, comme demandée. Les plats sont servis avec un choix de sauces maison, par exemple la (aïoli aux saveurs de chimichurri à l’origan frais) et un accompagnement comme d’exemplaires frites maison. Nos voisins de table semblaient, quant à eux, comblés par le plat qu'ils avaient choisi: Le Kilo, une grande planche garnie de bavette, de steak haché, d’une pièce du chef, de shawarma et de roastbeef (99 € pour 2 personnes). Autre petite déception, à l’heure du dessert, avec un tiramisu clairement oubliable. Mais qu’importe, après tout, les excellentes viandes étant si généreusement servies, qu’elles suffisent combler une honnête faim et justifient donc, à elles seules, le déplacement. Jolie sélection de vins, comme ce Saint-Joseph Domaine le prieuré d’Arras 2018 (9 € les 12 cl ou 46 € la bouteille).
