Au croisement des influences atlantique, méditerranéenne et continentale, le vignoble de Cahors couvre les anciennes terrasses du Lot et les coteaux et plateaux calcaires et marno-calcaires qui les dominent. Au milieu du XIXe siècle, avant les ravages du phylloxéra, le Quercy portait l’un des plus vastes vignobles du pays avec 47000 hectares plantés, principalement sur les terres les plus pauvres et caillouteuses, les zones les plus fertiles étant dédiées à la culture des céréales.
Depuis 1971, 21700 hectares sont classés en AOC, dont 3 323 sont aujourd’hui plantés. , souligne Francis Laffargue, directeur de la Ferme départementale d’Anglars-Juillac. Parmi les neuf types de terroirs répertoriés par l’association d’expérimentation, les troisièmes terrasses, les cônes d’éboulis calcaires, les versants calcaires et les terres rouges du sidérolithique sont les zones les plus qualitatives. Sachant que l’épaisseur du sol, la quantité et la qualité des argiles, la topographie et l’exposition font varier ce potentiel à l’échelle de la parcelle. Un potentiel toujours lié à la bonne santé du sol et à sa capacité
