MASTERCLASS La maison en pain d’épice
s’exclame Mélanie Serre, jeune cheffe du très couru Louis Vins*, dans le 5e arrondissement de Paris. Et pourtant, elle s’est portée volontaire pour réaliser pour nous cette maison en pain d’épice dont on imaginait que seuls les geeks de la pâtisserie auraient envie de faire leur beurre. À l’origine, d’ailleurs, c’est à sa pâtissière, son pendant sucré, la brillante Ylenia Gazzo, que nous nous étions adressé ·es. Mais elle préparait un concours, comme le font tou·tes les grand·es La grand-mère ardéchoise cuisinait et pâtissait divinement. Elle savait aussi occuper ses petites-filles. Ses recettes ont été méticuleusement consignées dans de grands classeurs. Mélanie a donc appelé sa mère, qui vit également en Ardèche, à Annonay. Cette dernière a retrouvé sans peine la recette, ou plutôt le mode d’emploi de ce DIY. En dehors du fait qu’il faut réaliser des « patrons » en carton ou en papier Canson épais pour ne pas louper les mesures des murs et du toit et que le montage tient de la maçonnerie – nul secret de fabrication, nul soin accordé aux ingrédients. Une sorte de trêve des confiseurs?
