LÉGUMES

UN CHOU POUR NOËL

n appelle parfois particulièrement apprécié au Portugal à la période des fêtes, ou Cette forme de chou ne développe pas une pomme dense et serrée comme les cabus classiques, mais présente un coeur plus lâche avec des feuilles plus grandes et plus développées. Néanmoins, c’est son extraordinaire nervure centrale et son pétiole qui font toute sa particularité, évoquant presque ceux des bettes, mais en plus croquant et plus sucré. Un régal à préparer cuit, bien sûr, mais aussi à croquer cru une fois coupé en tronçons comme on le ferait avec du céleri-branche.