PARCELLES DE CARACTÈRES
confie Erick de Sousa, magnifique vigneron d’Avize, au cœur de la Côte des Blancs. Aujourd’hui, la remarque sonne comme une évidence, mais elle ne l’était pas il y aconstate Geoffrey Orban, œnologue-consultant et fin connaisseur de la Champagne viticole. » Les récoltants- manipulants ont ainsi commencé à « manipuler » leur terroir, en analysant les spécificités de leurs différentes parcelles, un œil tourné vers la voisine Bourgogne et ses fameux climats. Une référence qui peut irriter : « », objecte Orban. « », met aussi en garde le Comité Champagne. Reste que ces vins qui arborent leur lieu de naissance – des «», comme les appellent joliment Anselme Selosse et Eric Rodez – se multiplient et trônent désormais sur les cartes des plus belles tables de France. Il faut dire que le morcellement du vignoble champenois (275 000 parcelles d’une superficie moyenne de 12 ares), s’il a longtemps justifié la nécessité de l’assemblage, permet aujourd’hui aux vignerons d’en sélectionner les meilleures ou les plus typiques pour enrichir leur gamme. De nouveaux domaines sont même fondés sur cette approche, comme ceux d’Antoine Chevalier, dans le Vitryat, et de Christian Gosset, à Ay. En Champagne, une mosaïque des talents recouvre désormais celle des terroirs.
