Question cuisson
DOUCEMENT, LA VAPEUR!
ontrairement aux idées reçues, la vapeur est très agressive. Lorsque l’on dispose le produit directement au-dessus de l’eau, on obtient une condensation hyper rapide avec un risque de surcuisson. Plus forte qu’un four poussé au maximum! Pour une cuisson délicate réussie, on place un panier plus haut, au-dessus du premier qui reste vide. Résultat: la vapeur est condensée à une température
