BAIE DES DÉLICES

Certains lieux d’enfance vous donnent envie d’y revenir un jour. Étienne Vilfroy gardait en son cœur la maison de vacances familiale de Saint-Valery-sur-Somme. Aussi, lui et sa compagne, Marie Poivet, après avoir fait leurs armes chez plusieurs noms de l’hôtellerie-restaurationC’est-àdire un dialogue constant autour des richesses offertes par la région, un amour et un respect du terroir. Vaisselle, mobilier ont été créés en exclusivité. Par des céramistes proches pour les plats et assiettes, par des menuisiers utilisant le bois de la forêt voisine pour réaliser les deux grandes tables d’hôtes propices aux échanges sur fond de musique seventies. Derrière sa verrière, le chef mitonne . Viande des Hauts-de-France en vente directe, cochon fermier, veau, agneau, volailles; poisson à condition qu’il ne vienne pas de loin et même si, regrette Étienne, ; végétaux de producteurs Ouvert en mars 2019, Baie est l’un des rares restaurants, sur la quarantaine alentour, à proposer du frais local, renouvelé chaque jour : trois entrées, quatre plats, deux desserts, des fromages de petits producteurs, des herbes cueillies à l’Herbarium des Remparts. Marie Poivet accueille les hôtes avec chaleur et leur propose une sélection de vins naturels, dont certains à emporter. À seulement 33 et 28 ans, le duo, plébiscité par les clients dès le lancement, s’est vu qualifier de par le Guide Michelin, qui leur a accordé une assiette, et vient d’être nommé dans le de Gault & Millau consacré aux jeunes chefs. Pareille pépite se réserve, cela va sans dire!